Preparazione
Per il brodo: tagliare a tocchetti la carota, la costa di sedano e tagliare a metà la cipolla bianca.
Raccogliere in una capiente pentola gli ingredienti precedentemente tagliati e coprire con abbondante acqua.
Versare nella pentola il biancostato e lasciare cuocere per un'ora a fuoco basso. In ultimo, filtrare il brodo.
Per il risotto alla milanese: tostare il riso con l'olio a fiamma media girandolo dolcemente. Aggiungere lo zafferano in polvere, tostarlo insieme al riso per qualche altro minuto, salarlo e ultimare la cottura aggiungendo il brodo.
Lasciare cuocere il riso per renderlo al dente, pronto per la successiva preparazione al salto.
Mantecare il riso al dente con una noce di burro, un cucchiaio di grana padano e lasciarlo raffreddare steso su una placca con carta da forno.
Cuocere il minestrone come suggerito sulla confezione, aggiungendo poco sale a piacere.
Realizzare dei dischetti di riso con il coppapasta e saltarli in padella con una noce di burro.
Infondere parte dei pistilli di zafferano in poca acqua tiepida. Passare l'acqua al setaccio e aggiungerla al minestrone che quindi frullerete.
Impiattare il minestrone frullato e profumato allo zafferano, inserire i dischetti di riso al salto e finire sopra con dei pistilli di zafferano
Ingredienti
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