Gnocchi di patate su crema di Pisellini Primavera

Preparazione

1. Per la crema:
   Versate i Pisellini Primavera ancora surgelati in una pentola con poca acqua bollente. Riportate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti.
2. In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate rosolare la cipolla tritata e i Pisellini Primavera scolati. Aggiungete sale, pepe e lasciate cuocere circa 5 minuti.
3. Aggiungete 150 gr di brodo vegetale (tenendone 50 gr da parte) e continuate la cottura per altri 15 minuti.
4. Spegnete il fuoco, mettete da parte due cucchiai di pisellini, e usando un mixer ad immersione frullate il resto aggiungendo man mano il brodo vegetale tenuto da parte fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea.
5. Aggiungete anche la panna fresca e riportate sul fuoco per altri 5 minuti, mescolando spesso. Per far risultare la crema più vellutata potete passarla in un colino cinese.
6. Per gli gnocchi:
   Mettete le patate con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda. Spostate sul fuoco e cuocete le patate per 25-30 minuti dal bollore. Scolatele quando risulteranno facilmente perforabili con i rebbi di una forchetta.
   
7. Scolate le patate e schiacciatele subito con l’aiuto di uno schiacciapatate. Fate raffreddare completamente.
8. Aggiungete quindi il sale, l’uovo sbattuto, la farina e impastate poco e velocemente, giusto il tempo di assemblare tutti gli ingredienti.
9. Spolverate il piano di lavoro, dividete l’impasto e formate dei filoncini spessi quanto un pollice da cui tagliare degli gnocchi di circa 2 cm.
10. Per avere gnocchi rigati servitevi di un rigagnocchi o semplicemente una forchetta leggermente infarinata: fate scivolare il vostro gnocchetto sulla parte interna pressando leggermente con il dito indice; una volta rigato il dorso, fatelo scivolare via delicatamente.
11. Man mano che realizzate i vostri gnocchi, disponeteli in un vassoio leggermente infarinato. Lasciateli riposare all’aria per circa 30 minuti.
12. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi fin quando saliranno in superficie.
13. Servite gli gnocchi ricoperti dalla crema di Pisellini Primavera, del parmigiano grattugiato e i pisellini tenuti da parte.
14. Ecco pronti gli Gnocchi di patate su crema di Pisellini Primavera.