VERDURE CHE CONTENGONO FERRO

COS'È IL FERRO

Le cellule hanno bisogno di ossigeno per utilizzare il glucosio e produrre energia. Il ferro è anche parte della mioglobina, una proteina presente nei muscoli necessaria per immagazzinare e trasportare il ferro necessario per la contrazione muscolare. Il ferro lavora con molti enzimi nel metabolismo energetico ed è quindi necessario per produrre energia [1].

Circa il 15 per cento del ferro del corpo è immagazzinato nel midollo osseo, nella milza e nel fegato per le necessità dell’organismo e si mobilita da queste sedi di deposito quando l’apporto dietetico è inadeguato. In generale le persone sane assorbono solo il 15 per cento del ferro e tale quantità è influenzata principalmente dalla quantità immagazzinata nell’organismo: se i depositi del ferro sono elevati, l’assorbimento diminuisce per evitare problemi legati ad un eccessivo accumulo. L’organismo assorbe il ferro in modo più efficiente anche quando c'è un elevato bisogno di globuli rossi, come durante la gravidanza o quando c'è una perdita di sangue.

La capacità dell’organismo di assorbire e utilizzare il ferro dai diversi alimenti varia. La forma predominante di ferro negli alimenti animali, chiamata ferro eme, viene assorbita più facilmente dall’organismo, mentre il ferro negli alimenti di origine vegetale, come i legumi, i semi, la frutta in guscio, i broccoli e gli spinaci, è presente nella forma non-eme, più difficile da assorbire. La presenza di vitamina C in un pasto aumenta l’assorbimento del ferro non-eme, come del resto consumare nel pasto carne e pesce. Il calcio, le sostanze presenti in tè e caffè, l’acido ossalico (in alcune verdure, come gli spinaci), l’acido fitico (nella fibra dei cereali) e alcune proteine presenti nella soia ne inibiscono invece l’assorbimento. Alcuni alimenti possono quindi aiutare l’organismo ad assorbire il ferro non eme, altri possono ostacolarlo. Per migliorare l’assorbimento di ferro, è bene consumare nel pasto una buona fonte di Vitamina C – come alcuni frutti (agrumi, fragole e kiwi) o i pomodori crudi.