Idee ricette vegetariane Capodanno

 Antipasto vegetariano: Vellutata tradizionale di piselli novelli

 Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di Piselli Novelli;
• 150 gr di Misto per Soffritto;
• 1 baguette affettata e tostata;
• 1 cucchiaio di olio EVO;
• pepe nero q.b.;
• 750 ml di brodo vegetale caldo;

• 1 pizzico di sale.

Come preparare le vellutata tradizionale di Piselli Novelli:

• in una pentola scalda l'olio con il soffritto e fallo rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti;

• nel frattempo, prepara dei crostini, tagliando a fettine la baguette, e tostali in padella;

• aggiungi i piselli surgelati e il brodo, copri con un coperchio e fai cuocere per circa 20 minuti;

• frulla il tutto per ottenere la vellutata, sala e pepa a piacere. Servi con i crostini di baguette a parte.

L’idea in più: frulla molto bene la vellutata per avere una texture più fine.

Ingredienti per 4 persone

• 160 gr di Piselli Novelli;
• 600 gr di patate novelle sbucciate;
• 40 ml di Olio EVO;
• 100 gr di Cipolla;
• 140 ml di Acqua;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di curcuma;
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato;
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
• 1 cucchiaino di cumino in polvere;
• menta q.b.;
• 1 cucchiaino di Garam Masala.

Come preparare il Curry di Patate e Piselli:

• sbuccia le patate e tagliale a metà;
• scalda l’olio su una padella e aggiungi la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati insieme a tutte le spezie;
• fai soffriggere per qualche minuto;
• unisci anche le patate, copri con l’acqua bollente e lascia cuocere coperto per 25 minuti rimestando di tanto in tanto;
• servi decorando con menta fresca.

L’idea in più: ti piace il curry ma non ami troppo le altre spezie? Puoi anche usare soltanto un cucchiaio colmo di Curry Madras già pronto.

Ingredienti per 4 persone per preparare secondi vegetariani per Capodanno

• 180 gr di Piselli Novelli Findus;
• 50 gr di tofu fresco a cubetti;
• farina di ceci q.b.;
• 2 pizzichi di sale;
• 5/6 foglie di basilico fresco tritato;
• 4 cucchiai di olio EVO;
• 300 gr di mango fresco;
• 4 cucchiai di succo di limone fresco;
• coriandolo in polvere q.b.;
• 2 cucchiai di semi di zucca.

Come preparare il burger di Piselli e Tofu quale secondo vegetariano per Capodanno:

• frulla i Piselli Novelli insieme al tofu, poi aggiungi il basilico e il sale;
• aggiusta la densità con la farina di ceci fino ad avere un composto omogeneo e denso ma non troppo duro;
• forma 4 burger;
• pulisci e taglia il mango a cubetti piccoli, condiscilo con il succo di limone e un pizzico di coriandolo in polvere;
• cuoci i burger per un paio di minuti per lato in padella antiaderente con il restante olio EVO;
• servi posando il burger su un mucchietto di salsa al mango;
• fai cadere qualche seme di zucca direttamente sui piatti.

L’idea in più: decora con qualche seme di zucca per dare ancora più colore.

Ingredienti per 2 persone per preparare secondi vegetariani per Capodanno

• 100 gr di Pisellini Primavera Findus;
• 100 gr di quinoa;
• pangrattato q.b.;
• 20 ml di olio EVO;
• 2 gr di sale.

Come preparare le polpette di quinoa e piselli quale secondo vegetariano per Capodanno:

• sciacqua la quinoa sotto acqua corrente quindi cuocila in acqua bollente seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione;
• nel frattempo cuoci i Pisellini Primavera, versandoli ancora surgelati in una pentola con poca acqua bollente;
• riporta a bollore e lascia cuocere ancora per 5 minuti;
• unisci la quinoa cotta scolata con i Pisellini Primavera, poi l’olio e il sale e frulla grossolanamente con un frullatore a immersione;
• copri e lascia raffreddare completamente;
• forma delle palline con l’impasto e passale nel pangrattato per impanarle leggermente;
• disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno e cuocile in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a doratura completa;
• servi accompagnando con un’insalata di pomodori.

L’idea in più: se sostituisci il pangrattato con Farina di Mais, le polpette acquisteranno una panatura più croccante.

Ingredienti per 8 persone

• 3 uova;
• 190 gr di zucchero semolato;
• 150 gr di ricotta vaccina;
• 100 gr di Piselli Novelli;
• 230 gr di farina 00;
• 25 gr di amido di mais;
• 16 gr di lievito in polvere per dolci;
• 1 scorza di limone bio;
• 10 gr di zucchero a velo.

Come preparare la Ciambella dolce di piselli:

• versa i Piselli Novelli ancora surgelati in una pentola con poca acqua bollente;
• riporta a bollore e lascia cuocere da quel momento per 7 minuti, lasciandoli al dente;
• fai raffreddare e frullali con un mixer a immersione per ottenere un composto omogeneo;
• mescola la purea di Piselli alla ricotta, se necessario passa al setaccio per ottenere una consistenza liscia. Tieni da parte;
• con delle fruste elettriche monta le uova insieme allo zucchero per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso;
• amalgama la crema di ricotta e le uova montate, infine unisci anche la farina setacciata insieme all'amido di mais e al lievito, mescolando il meno possibile;
• trasferisci l'impasto in uno stampo per ciambella leggermente unto dal diametro di 20 cm e altezza di 10 cm;
• cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti;
• una volta cotto, estrai il ciambellone e lascialo raffreddare;
• estrailo dallo stampo e cospargi la superficie con lo zucchero a velo prima di servire.

L’idea in più: vuoi provare una variante golosa? Aggiungi 50 g di gocce di cioccolato fondente nell'impasto prima di cuocere il ciambellone.